Vous aimez les produits du marché qui sentent le printemps et la terre fraîche ? À Vers-Pont-du-Gard, une exploitation transforme ce désir en panier bien rempli. Asperges croquantes, fraises parfumées et même un rosé maison : la saison est pleine de promesses.
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Une récolte d’asperges qui bat son plein
Sur l’exploitation La Marquise de Vers, la cueillette des asperges occupe tout le monde en cette fin d’avril. Une vingtaine de personnes travaillent sous la responsabilité de Jérôme Taulelle. La campagne de récolte doit s’achever vers le 20 mai.
Les asperges viennent des griffes plantées au printemps. La culture est pensée pour durer. Vous verrez que la production devient rentable dès la deuxième année. L’irrigation joue un rôle clé. Sans eau maîtrisée, la sélection des parcelles devient difficile.
Travail du sol, paillage et protection des cultures
Avant même la récolte, l’équipe prépare les buttes en décembre. Un paillage plastique chauffe la terre afin que la température du sol dépasse 12 °C. C’est ce réglage qui évite des pousses tordues et qui favorise une belle qualité.
L’hiver dernier a apporté trop d’eau. Ce surplus favorise la fusariose et le pourrissement des racines. L’exploitant doit aussi éviter les parcelles touchées par le rhizoctone violet. Malgré ces risques, la saison reste encourageante en termes de calibre.
Variétés, tri et marchés
Les asperges proposées se déclinent en plusieurs types. Les variétés précoces sont nommées Vitalim, et les plus tardives Grolim. L’exploitation produit de l’asperge blanche et de l’asperge verte. La verte représente environ 75 % des achats.
Les pointes sont lavées, triées et calibrées dans le hangar dès la récolte. Elles sont vendues en direct aux particuliers, à des grossistes et à des restaurateurs. Le prix varie selon la catégorie. Comptez entre 5,50 € et 10,50 € le kilo selon la finesse et la taille.
Les fraises Dély : parfum et volume de ventes
Depuis 2018, l’exploitation a développé la culture de fraises. La variété principale est la Dély. Elle est très parfumée, peu acide et offre un calibre généreux. Une barquette est vendue à 6 €.
Les fraises représentent près des deux tiers des ventes. Elles servent aussi à fabriquer des produits transformés. La semaine prochaine, vous trouverez de la confiture maison de fraises, ainsi que des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, et de l’huile d’olive.
Recettes simples pour profiter des produits
Voici deux idées rapides pour goûter les produits du marché. Elles utilisent des quantités claires et conviennent pour 2 à 4 personnes.
Asperges rôties au four (pour 2 personnes)
- 400 g de pointes d’asperges vertes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180 °C. Posez les asperges sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez chaud à l’apéritif ou en accompagnement. Les pointes deviennent fondantes et caramélisent légèrement.
Confiture de fraises maison (environ 3 pots de 370 g)
- 1 kg de fraises Dély
- 700 g de sucre cristallisé
- 1 jus de citron
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 à 20 minutes en remuant. Écumez si nécessaire. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez et retournez les pots quelques minutes pour bien sceller. Cette confiture mettra en valeur le parfum unique de la Dély.
Un terroir qui s’exprime au-delà du légume
La Marquise de Vers ne se limite pas aux fruits rouges et aux asperges. L’exploitation collabore avec la cave locale sur quarante hectares de vignes. Un rosé a vu le jour. Les bouteilles se sont vendues très vite. C’est la preuve qu’ici, le terroir plaît.
En visitant le marché local, vous touchez du doigt la richesse du territoire. Vous soutenez un savoir-faire et vous goûtez des produits frais, cultivés à deux pas de chez vous. N’hésitez pas à demander au producteur ses conseils de cuisson. Vous repartirez avec des recettes simples et des saveurs nouvelles.