Quand le carnaval approche, rien ne remplace l’odeur chaude et sucrée des beignets de carnaval de votre grand-mère. Voici une recette simple, fidèle à la tradition, qui donne des beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
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Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes. Préparation 20 minutes. Cuisson 15 minutes.
- 2 œufs, entiers
- 500 g de farine environ
- 2 cuillères à soupe (≈30 ml) de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe (≈30 g) de sucre
- 1/2 cuillère à soupe (≈7.5 ml) d’huile végétale
- 1/2 cuillère à soupe (≈7.5 ml) de rhum ou d’eau-de-vie
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Huile de friture (tournesol ou arachide), quantité selon la taille de la casserole
Préparation
Commencez par battre légèrement les œufs dans une terrine. Ajoutez la crème, le sucre, l’huile et le parfum choisi. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez la farine petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Vous devez pouvoir l’étaler au rouleau sans qu’elle colle trop.
Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ 3 à 5 mm. Utilisez une roulette ou un couteau pour découper des carrés, des rectangles ou des formes libres. Les morceaux doivent être de taille régulière pour une cuisson homogène.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une friteuse. La température idéale est autour de 170–180 °C. Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas baisser la température de l’huile.
Laissez dorer jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Retournez-les rapidement avec une écumoire pour une cuisson uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre en poudre dès la sortie de la friture.
Conseils de cuisson
Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Si elle remonte lentement et dore sans brûler, la température est bonne. Si elle brunit trop vite, baissez le feu.
Ne surchargez pas la cocotte. Trop de beignets à la fois fait tomber la température et donne des beignets gras. Deux à trois pièces selon la taille conviennent souvent.
Égouttez bien sur du papier absorbant et laissez reposer une minute avant de saupoudrer. Le sucre adhère mieux quand les beignets sont encore chauds.
Variantes et astuces de grand-mère
Pour parfumer différemment, ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron à la pâte. Une pincée de cannelle ou de vanille transforme subtilement le goût.
Vous pouvez remplacer la crème par 60 ml de lait si vous n’en avez pas. Pour la version sans alcool, omettez le rhum et ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour des beignets fourrés, faites une petite incision après cuisson et garnissez de confiture, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont meilleurs frais, le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils perdent un peu de croustillant mais restent savoureux.
Pour redonner du croustillant, réchauffez 5 minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes qui rend la pâte molle.
Cette recette simple de ma grand-mère fonctionne à chaque fois. Elle rappelle les dimanches d’enfance, la cuisine chaude et les rires. N’hésitez pas à l’essayer ce week-end et à adapter les parfums selon vos souvenirs.