Vous posez la première tranche sur la table et, sans prévenir, une poche crémeuse de fromage s’échappe. Ce cake salé aux petits pois transforme une simple collation en moment de plaisir. Croûte dorée, mie moelleuse et ces poches fondantes qui surprennent à chaque bouchée.
Voir le sommaire
Les ingrédients
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 6 cl d’huile d’olive
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 120 g de chèvre frais
- 1 cuillère à café rase de sel
- Poivre du moulin
- Optionnel : une petite poignée de menthe ou de ciboulette ciselée
- Optionnel : zeste fin d’un demi-citron
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de graines de courge ou de tournesol
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le avec du papier cuisson.
- Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les décongeler puis égouttez-les soigneusement. Pour des petits pois frais, plongez-les 1 minute dans l’eau frémissante puis égouttez.
- Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 15 cl de lait et 6 cl d’huile d’olive. Ajoutez 200 g de farine et 1 sachet de levure. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporez délicatement les petits pois à la spatule. Assaisonnez avec 1 cuillère à café rase de sel et du poivre. Ajoutez la menthe ou la ciboulette et le zeste si vous le souhaitez.
- Coupez le chèvre frais en gros morceaux d’environ 2 cm. Le secret tient à la taille : des gros morceaux créent les poches fondantes.
- Versez une première couche de pâte dans le moule. Disposez la moitié des morceaux de chèvre. Recouvrez du reste de pâte. Enfoncez légèrement les morceaux restants en surface.
- Enfournez pour environ 40 minutes à 180 °C. La surface doit être bien dorée. La lame d’un couteau sort presque sèche. Si elle traverse une poche de fromage, elle aura une trace crémeuse.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez et laissez tiédir quelques minutes encore. La mie se fixe et les poches restent nettes sans couler partout.
Pourquoi le choix du fromage change tout
Le chèvre frais ne se contente pas d’ajouter du goût. Coupé en gros morceaux, il fond sans disparaître. Il forme des cavités crémeuses qui napperont la mie. Le contraste avec le sucre léger des petits pois rend chaque bouchée surprenante.
L’huile d’olive et le lait jouent leur rôle. Ils garantissent une mie tendre et jamais sèche. Un bon équilibre d’assaisonnement met le fromage en valeur sans dominer le plat.
Astuces pour un cake toujours moelleux
- Égouttez très bien les petits pois. L’excès d’eau tasse la mie et efface les poches de fromage.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Un fouettage léger suffit pour garder une texture aérienne.
- Coupez le fromage en gros morceaux. Si vous l’émiettez, il se perdra dans la pâte.
- Assaisonnez franchement. Un poivre du moulin généreux relève la note lactée du chèvre.
- Pour des finitions croquantes, parsemez 1 cuillère à soupe de graines sur le dessus avant cuisson.
- Pour réchauffer le lendemain, quelques minutes au four doux suffisent. Le moelleux revient et les poches se ravivent.
Variantes et idées de service
Vous pouvez intensifier le goût en ajoutant quelques lamelles de chèvre affiné en plus du frais. Le duo apporte caractère et onctuosité. Il est aussi possible de préparer des mini-cakes ou des muffins avec la même pâte. Mêmes gestes, mêmes morceaux de chèvre au cœur pour l’effet “wahou”.
Servez ce cake salé aux petits pois avec une salade croquante et une vinaigrette citronnée. Il se marie bien avec une soupe légère au printemps. Pour un brunch, proposez une grande planche de légumes grillés et des olives. Côté boisson, un blanc frais et fruité ou un rosé léger accompagnent parfaitement.
Entre la fraîcheur des petits pois et les poches fondantes de chèvre, ce cake tient ses promesses. Il reste simple à faire et surprend à chaque tranche. Alors, allez-vous rester fidèle au chèvre frais, ou tenter le duo pour pousser le contraste ?