La tarte au citron vert a occupé le devant de la scène dans l’épisode de Chef Pays diffusé sur France 3 le dimanche 12 avril 2026 à 04:40. La cheffe Louise Denisot a réalisé cette pâtisserie sous le regard gourmand de Brice Laurent Dubois. Voici un résumé clair de l’épisode, les informations de diffusion et une recette détaillée pour la refaire chez vous.
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Résumé de l’épisode
Dans cet épisode de Chef Pays, le protagoniste Brice Laurent Dubois invite la cheffe Louise Denisot à présenter une création autour du citron vert. Le fruit occupe la place centrale. La cheffe explique les choix d’équilibre entre acidité et douceur. Le ton de l’émission reste pédagogique. On découvre aussi l’attachement du programme aux produits des Outre-mer.
Diffusions et replay
L’épisode avec la tarte au citron vert a été programmé sur France 3 le dimanche 12 avril 2026 à 04:40. Si vous avez manqué la diffusion, vérifiez la grille de la chaîne. Vous pouvez aussi consulter la plateforme officielle de la chaîne pour un éventuel replay ou une rediffusion.
Recette de la tarte au citron vert (inspirée de l’épisode)
Cette recette est une interprétation maison inspirée de la version présentée par Louise Denisot. Elle donne une tarte pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients — pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ingrédients — crémeux au citron vert :
- 150 ml de jus de citron vert (environ 5 citrons verts)
- zeste fin de 3 citrons verts
- 150 g de sucre
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 120 g de beurre doux froid en morceaux
Ingrédients — meringue (option) :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
Préparation — pâte sablée :
1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid. Sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond. Réservez 20 minutes au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Cuisez à blanc 20 minutes avec des poids. Retirez les poids et dorez 5 minutes si nécessaire.
Préparation — crémeux au citron vert :
1. Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, le sucre et les œufs. Fouettez doucement. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La préparation doit épaissir comme une crème anglaise.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Emulsionnez jusqu’à obtenir une texture lisse. Filtrez pour ôter le zeste si vous voulez une crème très lisse. Versez le crémeux sur le fond de tarte précuit. Laissez prendre au frais 3 heures.
Préparation — meringue (option) :
1. Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Dressez à la poche ou étalez au couteau sur la tarte.
2. Faites dorer la meringue au chalumeau ou 2 à 3 minutes au four très chaud sous surveillance.
Astuces et variantes
Vous pouvez réduire le sucre du crémeux si vous préférez une tarte plus acidulée. Remplacez la meringue par une chantilly pour plus de douceur. Pour gagner du temps, réalisez une pâte sablée sans repos et cuisez-la plus longtemps à basse température. La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur. Ne la laissez pas plus longtemps, le crémeux perdrait de sa tenue.
Pourquoi cette tarte séduit
La tarte au citron vert séduit par son contraste net entre l’acidité du fruit et la richesse du beurre. Elle incarne aussi l’esprit de Chef Pays. Le programme célèbre des produits d’Outre-mer et met en avant des recettes à la fois simples et généreuses. Vous repartez avec une idée claire et une envie de tester chez vous.