Vous adorez la tartiflette mais souhaitez quelque chose de plus léger et plus doux pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend le meilleur du gratin savoyard. Le fromage reste coulant. La courge apporte une texture veloutée et une couleur dorée qui enchante la table.
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Pourquoi choisir la butternut plutôt que la pomme de terre
La butternut se distingue par sa douceur naturelle et son parfum légèrement sucré. En gratin, elle devient très fondante. Elle contient aussi plus de fibres et plus de bêta-carotène que la pomme de terre. Vous obtenez le même confort gustatif qu’une tartiflette, mais avec un plat un peu plus léger et plus coloré.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2 à 1,5 kg brut — environ 800 à 900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (220 à 250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym ou romarin
Préparer la butternut pour un gratin ultra fondant
La préparation de la courge demande un peu de temps, mais le résultat vaut l’effort. Épluchez la butternut avec un bon économe. Coupez-la en deux pour retirer les graines. Taillez la chair en tranches d’environ 1 cm, puis en demi-lunes.
Pour une texture très fondante, précuisez la butternut à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 8 à 10 minutes. Elle doit être tendre sans se désagréger. Égouttez soigneusement. Si vous préférez concentrez les saveurs, rôtissez les morceaux 20 minutes à 190 °C sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.
Préparer la garniture façon tartiflette
Pendant que la courge cuit, préparez la garniture. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez la gousse d’ail.
Faites revenir les lardons à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et poursuivez 5 à 7 minutes. Si la poêle rend beaucoup de graisse, retirez-en un peu pour éviter un plat trop lourd.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème, 80 ml de lait, l’ail haché, la muscade, un tour de moulin à poivre et un peu de sel. Ne salez pas trop. Le fromage et les lardons apportent déjà du sel.
Montage de la courgiflette
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin moyen (25 x 30 cm environ).
- Déposez une première couche de butternut.
- Répartissez la moitié du mélange oignons + lardons.
- Versez un peu du mélange crème-lait.
- Posez une deuxième couche de butternut puis le reste des lardons et oignons.
- Terminez par le reste de crème-lait.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface.
- Si vous utilisez du fromage râpé, parsemez-le avant d’enfourner.
Cuisson et repos
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 190 °C. Le dessus doit être bien fondu et doré. Si le fromage colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de mieux se tenir. Le fromage reste alors généreusement coulant.
Avec quoi servir la courgiflette
Ce gratin se suffit souvent à lui-même. Pour apporter du contraste, servez-le avec une salade verte bien croquante et une vinaigrette acidulée. Une salade de mâche aux noix fonctionne très bien. Quelques bâtonnets de légumes crus ajoutent du frais et du croquant.
Un bon pain de campagne ou complet accompagne le plat, mais il n’est pas indispensable. La courgeflette reste généreuse et rassasiante.
Variantes et adaptations
- Version plus légère : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez une partie des lardons par du jambon blanc ou de la volaille.
- Version végétarienne : 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes concassées remplacent les lardons.
- Pour plus de protéines : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre deux couches.
- Autres fromages : testez raclette, mont d’or ou un fromage à pâte pressée qui fond bien.
Conseils pour réussir à tous les coups
Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson. Elle doit être tendre mais tenir encore sa forme. Égouttez-la bien pour éviter une sauce trop liquide.
Goûtez les lardons avant de saler la sauce. Ajustez le sel avec prudence. Respectez le temps de repos après cuisson. Ces petits gestes changent tout et rendent le gratin plus gourmand.
Un classique revisité pour l’hiver
La courgiflette à la butternut conserve la générosité d’une tartiflette. Elle apporte une touche plus douce et une couleur chaleureuse. Facile à préparer à l’avance, elle s’enfourne au dernier moment pour un dîner qui plaît à tous. Quand le fromage file à la première cuillerée, vous savez que la soirée est réussie.