Depuis mars, ce gâteau a pris la place du dessert du dimanche chez moi. Vous sentirez la maison se remplir d’un parfum d’agrume et d’amande. Aucun beurre n’est présent, et pourtant la mie reste incroyablement moelleuse.
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Les ingrédients essentiels
Voici la liste précise pour un moule de 20 à 22 cm. Ces mesures donnent un résultat tendre, ni trop lourd ni trop sec.
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 170 °C. Préparez un moule de 20–22 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Dans un grand saladier, battez 3 œufs et 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux. Cela prend quelques minutes à la main ou moins au batteur.
Ajoutez le yaourt (125 g), le zeste fin du citron et 50 ml de son jus. Incorporez la vanille ou la fleur d’oranger si vous en utilisez.
Mélangez ensuite 200 g de poudre d’amandes, 8 g de levure et la pincée de sel. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop battre pour conserver la légèreté.
Versez la pâte dans le moule. Parsemez d’amandes effilées si vous voulez un dessus croquant. Enfournez pour 28 à 35 minutes selon votre four. La surface doit dorer légèrement. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes pour un cœur encore tendre.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Posez le gâteau sur une grille pour qu’il finisse de refroidir. Saupoudrez d’un voile de sucre glace et d’un peu de zeste au moment de servir.
Pourquoi cette recette remplace si bien le beurre
Le secret tient en trois mots : yaourt, poudre d’amandes, citron. Le yaourt apporte de l’humidité et rend la mie souple. La poudre d’amandes donne du corps et une richesse douce qui compense l’absence de beurre. Le citron, lui, enlève toute lourdeur en ajoutant de la fraîcheur.
Ensemble, ces ingrédients créent une texture plus légère qu’un gâteau au beurre, tout en gardant du fondant. Le résultat surprend souvent : on imagine un gâteau riche malgré l’absence de matières grasses ajoutées.
Variantes et petites astuces
La base se prête bien à des adaptations simples. Remplacez le citron par une orange si vous préférez une note plus douce. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour du croquant et un goût légèrement toasté.
Pour une version coco, remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée. Si vous utilisez un yaourt grec, la texture devient plus serrée et très fondante.
Choisissez du sucre de canne pour un goût plus caramélisé. Le sucre blanc garde la fraîcheur du citron. Torréfiez légèrement les amandes effilées à la poêle pour un dessus qui croustille.
Service et conservation
Ce gâteau est délicieux tiède ou le lendemain. La mie se resserre un peu avec le temps mais reste moelleuse. Conservez-le sous cloche ou filmé à température ambiante 2 à 3 jours.
Servez-le avec des fraises de saison, une cuillerée de crème épaisse ou un café serré. Il fonctionne aussi très bien au petit déjeuner, accompagné d’un thé noir.